三氏茅和一酒品牌文化

    1860年，（清咸豐年末）華家在茅臺(tái)鎮(zhèn)創(chuàng)建“成義燒房”，酒名為“華茅”。 
    1879年，貴州省茅臺(tái)村，王家出資創(chuàng)建“榮和酒房”，酒名為“王茅”。 
    1951年，北洋政府家商部把貴州仁懷縣茅臺(tái)村產(chǎn)的“華茅”酒和“王茅”酒兩家生產(chǎn)的酒，以“茅臺(tái)造酒公司”的名義送往“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”獲得獎(jiǎng)牌。因沒(méi)有注那家酒廠生產(chǎn)，引起爭(zhēng)執(zhí)，并提起訴訟。仁懷縣商會(huì)難以裁決，于民國(guó)7年由貴州省公署下文調(diào)處：獎(jiǎng)牌由縣商會(huì)保存，兩家酒房所產(chǎn)酒，均可在商標(biāo)上注明：“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲獎(jiǎng)”字樣。 
    1941年，賴氏組建“衡昌酒房”并改名為“恒興酒廠”，酒名為“衡昌茅臺(tái)”，后名為“賴茅”。 
    2004年，華王賴三家后人齊聚茅臺(tái)鎮(zhèn), 將三家的醬酒生產(chǎn)秘方和調(diào)酒秘方匯總，取長(zhǎng)避短，試驗(yàn)生產(chǎn)，調(diào)酒，時(shí)長(zhǎng)一年半，終于將三家的秘方重組成三氏茅和一酒秘方。三氏茅和一酒生產(chǎn)配方和調(diào)酒配方比華、王、賴三家的配方更科學(xué)，生產(chǎn)出來(lái)的酒營(yíng)養(yǎng)成份重高。符合國(guó)家的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。 
    這次三家后人聚集在一起,無(wú)嘗的奉獻(xiàn)醬酒秘方，他們有一個(gè)共同心愿，就是運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和先祖的傳統(tǒng)釀酒秘方打造一個(gè)民族品牌——“三氏茅和一酒”. 
    2007年秉承三氏茅酒科學(xué)的釀造秘方和茅臺(tái)得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)及茅酒獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)百年之際,特推出——“三氏茅和一酒”等系列。 
    釀制三氏茅和一酒要經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，九次蒸餾,生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)八九個(gè)月，再陳儲(chǔ)三年以上,勾兌調(diào)配，然后再儲(chǔ)一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和。裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近5年之久。 
    三氏茅和一酒是風(fēng)格完美的醬香型白酒的典范，其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉。敞杯不飲，香氣撲鼻，開(kāi)懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散，口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚，醬香不絕。 
    席上無(wú)三茅空有美佳肴。

三氏茅和一酒的養(yǎng)生文化 

一.得益于茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理位置和氣候特征及特殊水質(zhì)
    茅臺(tái)鎮(zhèn)的地理位置和氣候特征造就了綠色健康的三氏茅和一酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)的地質(zhì)地貌結(jié)構(gòu)，主要是侏羅白堊系紫色砂頁(yè)巖、碩巖。土壤受海拔高度和巖石分化后成土母質(zhì)的影響，廣泛發(fā)育著的紫色土層，酸堿適度。特別是土體中砂質(zhì)和YUE石含量很高，具有良好的滲水性。因而無(wú)論地面水和地下水都通過(guò)兩岸的紅層流入赤水河中，既溶解了紅層中多種對(duì)人體有益的微量元素，又經(jīng)過(guò)層層過(guò)濾，濾出了純凈、香甜可口的清洌泉水。
    茅臺(tái)鎮(zhèn)海拔400米左右,氣候冬暖夏熱,風(fēng)微雨少,形成一個(gè)相對(duì)封閉、有力于釀酒微生物生長(zhǎng)的小環(huán)境。加之釀酒活動(dòng)在茅臺(tái)地區(qū)千百年傳承不息，使得空氣中活躍著大量的微生物群，在釀酒開(kāi)放式發(fā)酵過(guò)程中被網(wǎng)羅到曲醅中，據(jù)專家鑒定，至少有100多種微生物對(duì)醬香型酒主體香——醬香的形成有著直接影響。以至茅臺(tái)鎮(zhèn)數(shù)公里范圍之內(nèi)，都長(zhǎng)年籠罩在濃郁的芳香之中。茅臺(tái)鎮(zhèn)的特殊地里環(huán)境對(duì)所釀酒的品質(zhì)起著重要作用。歷史上，海內(nèi)外許多地方曾多次試圖克隆、復(fù)制茅臺(tái)酒，但都以失敗而告終，根本原因就在于釀造茅臺(tái)酒的特殊地里位置——茅臺(tái)鎮(zhèn)無(wú)法克隆。三氏茅和一酒的部分健康功效正是來(lái)源于此。

二.得益于三氏茅和一酒經(jīng)上千年釀酒文化濃縮出來(lái)的一套特殊釀酒工藝
    三氏茅和一酒的釀造工藝是十分獨(dú)特、科學(xué)合理的。與其他白酒工藝相比，在順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其獨(dú)特巧妙的工藝內(nèi)涵。概括三氏茅和一酒工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)。三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。形成以耐高溫產(chǎn)香微生物體系，在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。通過(guò)高溫堆積發(fā)酵，形式醬香白酒特殊芳香物，也通過(guò)微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這種高溫堆積發(fā)酵是其他白酒工藝所不具有的。三氏茅和一酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒也完全不同,主要目的是:一.分離酒精發(fā)酵的有效成份；二.去除發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)，是三氏茅和一酒飲用后不口干.不上頭一個(gè)重要原因.
    三長(zhǎng)主要是指基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)。使酒體更醇香味美，加之高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其賴茅酒的高品味價(jià)值。
    三氏茅和一酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，端午踩曲、重陽(yáng)投料， 加上原料進(jìn)廠、勾兌,存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)；三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì)，53度醬香型白酒不允許添加水，才使其口感適中于不同的人群。

三.得益于三氏茅和一酒投放的精選原料以及所使用的大量有益于人身體健康的180多種配方
    三氏茅和一酒生產(chǎn)所用高梁為糯性高梁。此高梁主要產(chǎn)于貴州仁懷境內(nèi)及相鄰川南地區(qū)，地里位置東經(jīng)105o—106o，北緯27度—28度之間的低山地。該山地海拔高度為700—1000米，屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，土壤為紫色土、石灰土，黃壤，肥力中等，適宜此高梁的種植。此高梁與東北及其他地區(qū)高梁不同的是顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于釀酒工藝的多輪次翻烤，使其每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理的范圍。這種高梁皮厚，并富含2%---2．5%單寧，通過(guò)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香型酒香味的前體物質(zhì)，形成醬香型酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與高梁及地域微生物群系密切相關(guān)，也是三氏茅和一酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)、留香持久的重要因素。另在投料過(guò)程中按配方嚴(yán)格定量加入有益于人身體健康的180多種配方(經(jīng)九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒已無(wú)藥味),醫(yī)學(xué)研究證明，三氏茅和一酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病