各地人都有自己的酒俗酒禮，有的深邃，有的含蓄，有的張揚。而儒家則酒以理禮，推崇實用，因此，魏晉時老莊學說盛行，名士縱酒者之多，狂放酒人輩出，便是顯例。民間直接或間接地受儒道兩家文化的熏染，對待酒的態度也有意或無意地反映出對兩種文化的態度，山西久為唐虞之地，儒風古樸，飲酒習俗亦明顯地帶有崇禮重義的色彩。山西的酒文化與飲酒禮俗是什么樣的呢？

　　談到山西酒文化，不得不提汾酒。杏花村是我國的酒都，是八大名酒之一——汾酒、竹葉青的產地。早在1500多年前的南北朝時代，這里的杏花村酒已國內。而竊冬歷代的杏花村都以釀酒、酒文化。盛唐時，這里以“杏花村里酒如泉”、“處處街頭揭翠簾”成為酒文化的古都。歷史上，我國文人、學者李白、桂甫、杜牧、宋延清、顧炎武、傅山、巴金、郭沫若等都賦詩贊譽。李自成進北京路經杏花村，停留三日，留下“盡善盡美”的題卦冬杏花村曾—度更名“盡善村”。 汾酒以其進口綿,落口甜,酒后有余香,而于國內外。

　　山西人待客十分講究禮節。主客就坐后，主人執酒壺雙手為客人斟酒，民間的禮節為“茶七、飯八、酒十分”，斟茶敬客忌將茶水溢滿茶盅，講究斟多半碗盅，留有余地，使客人飲時可以吹拂浮茶，又可嗅聞茶香，顯得文雅；請客人吃飯，盛飯不宜太滿，使客人接碗時方便，夾菜時又有余地，都是文雅端莊之意；酒席上就不同了，主人要顯示熱情與隆重，故以滿為敬，客人要以手護盅杯表示致謝，主人勸酒，客人要端起酒杯來輕抿一口以示禮貌。席間，主人要勤勸酒菜，客人要講究吃一口菜放一次筷子，若連續大吃，會被視為“少禮失教”、“沒風水”。酒未喝完不上飯。

　　山西人待客必備酒，謂之“無酒不成席”，勸酒風俗各地又有不同。呂梁山區多數農村待客勸酒時，講究“打排子”形式，即主人先起身敬酒，從右至左或從左至右輪流向在座者一人敬一杯，敬完一圈，然后由鄰座者起身再敬一圈。如一桌10人，輪流打排子一圈下來，每人要喝18盅酒，一般要打三圈才算告一段落。打排子勸酒所用酒盅一般較小，約容六七錢（30－40毫升），酒量小的人在打排子過程中，要以具體理由再三婉言謝絕，而不能只喝半盅或故意不喝，否則被認為對主人和眾人不敬。晉南許多地方待客敬酒，習慣用一只盤子內放6只酒盅，雙手托盤端到被敬酒者面前，要求對方連飲6盅，此后在座各人流輪敬酒，一般情況下，主人敬的首一輪酒，客人不喝是不行的，否則被認為看不起主人，客人無論酒量大小，接酒痛快，喝酒干脆，就被認為“豪爽義氣”、“好相處”，在這種場合，忌諱說話支支吾吾、喝酒躲躲閃閃，晉南個別縣鄉還有一種特殊的敬酒風俗，桌上只備一只酒盅，主人與客人使用同一只酒盅以表示親密無間，輪流敬酒時，一人斟酒，眾目監視，誰也甭想投機取巧。因其有不衛生之嫌，此俗近年來已不多流行。

　　酒令、劃拳是鄉村中飲酒不可少的娛樂方式，嚴格講也是一種強制性的勸酒方式。劃拳輸了是必定要喝酒的，常有越輸越喝、越喝越輸，乃至醉倒在地的場面發生。劃拳也稱“猜拳”、“猜酒令”，雙方同時喊酒令、同時出拳，喊中雙拳相加之數者獲勝，對方罰喝一盅酒，如果喊錯了酒令，也要罰喝一盅。因劃拳時吵鬧聲太大，影響環境，甚至滋生擾亂治安的現象，許多城鎮飯店酒樓早已明示禁止劃拳，以為陋俗。山西有不少鄉村流行“過七”或“雞蟲棍”的勸酒游戲。“過七”有“明七”和“暗七”之別，圍坐一桌，由某人先報數，鄰座輪流報數，凡遇到七數（明七，如七、十七、二十七、三十七等）或七的倍數（即暗七，如十四、二十一、二十八等）時只能喊“過”，誰喊出七或七的倍數就算輸，直至盡興。所謂“雞蟲棍”，則在兩人間進行，一人手執一根竹筷，同時敲筷同時報出名稱，按雞吃蟲子、蟲子咬棍子、棍子打雞的規則，輸者罰酒一杯。這些勸酒游戲也波及到城鎮，曾在山西城鄉廣為流傳。

　　飲酒習俗是飲食習俗的組成部分，又同社交習俗和節日習俗互相聯系，從多角度反映著中華民族的精神風貌。隨著社會的不斷進步，許多有益的飲酒習俗保留了下來，它對于繼承、發揚中華民族良風美德和增強民族凝聚力起著相當廣泛而深刻的作用。（來源：酒志網）

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