1、醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)為何建立晚

　　醬香型白酒一直在白酒的版圖中占比較小，70%的市場(chǎng)是濃香型白酒，醬香型白酒產(chǎn)能不到5%，而且和川酒六朵金花相比，貴州的酒業(yè)明顯就只有茅臺(tái)一家撐起江山。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期以來(lái)只有茅臺(tái)酒廠的標(biāo)準(zhǔn)比較完善，然而其他醬香型白酒企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)需要大量的人力物力。早期的濃香型白酒國(guó)標(biāo)GB/T 10781.1-1989，早在1989年就在瀘州老窖、五糧液等主導(dǎo)下建立了，而醬香型白酒國(guó)標(biāo)GB/T 26760-2011，2011年才由茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒、云門酒業(yè)等共同制定建立。

　　2、醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

　　（1）GB/T18356―2007《地理標(biāo)志產(chǎn)品 貴州茅臺(tái)酒》

　　GB/T18356也是國(guó)家推薦執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，但是屬于“地理標(biāo)志產(chǎn)品——貴州茅臺(tái)酒”的標(biāo)準(zhǔn)。地理標(biāo)志產(chǎn)品是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品。《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》經(jīng)2005年5月16日國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局局務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，自2005年7月15日起施行的。貴州茅臺(tái)酒屬于地理標(biāo)志產(chǎn)品，于2007年由原來(lái)的GB18356-2001（國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)）《茅臺(tái)酒（貴州茅臺(tái)酒）》更改為GB/T18356-2007（國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)）《地理標(biāo)志產(chǎn)品 貴州茅臺(tái)酒》，在2011年，2015年進(jìn)行了兩次修訂。

　　（2）GB/T26760―2011《醬香型白酒》

　　GB/T 26760-2011規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。此標(biāo)準(zhǔn)適用于醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。屬于醬香型白酒通用國(guó)標(biāo)。

　　（3）《貴州醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》

　　貴州醬香型白酒企業(yè)在省質(zhì)監(jiān)局的指導(dǎo)下，由貴州大學(xué)、茅臺(tái)集團(tuán)等貴州省內(nèi)主要白酒科研機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)共同討論，歷時(shí)2年7個(gè)月，于2014年1月9日發(fā)布了醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，其中有65項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。這套標(biāo)準(zhǔn)體系涵蓋醬香型白酒的原輔料、生產(chǎn)加工工藝、產(chǎn)品、檢驗(yàn)、包裝、貯存、生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)以及與白酒工業(yè)相關(guān)的工業(yè)旅游等環(huán)節(jié)，其中收集國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)49個(gè)，新制定省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)16個(gè)。

　　（4）《仁懷大曲醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》

　　2015年9月9日，發(fā)布了《仁懷大曲醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是貴州乃至地方標(biāo)準(zhǔn)中包含醬香型白酒輪次基酒和綜合基酒標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，新制定包括一至七輪次基酒標(biāo)準(zhǔn)、綜合基酒標(biāo)準(zhǔn)等八項(xiàng)半成品標(biāo)準(zhǔn)，仁懷大曲醬香基酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和仁懷醬香大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的兩項(xiàng)技術(shù)規(guī)范。

　　3、醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)對(duì)行業(yè)發(fā)展意義

　　產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)需先行，說(shuō)的是標(biāo)準(zhǔn)對(duì)行業(yè)發(fā)展的作用。但標(biāo)準(zhǔn)是否真正具有作用，還要看相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)是否“標(biāo)準(zhǔn)”，是否具有普適性和推廣價(jià)值。這就需要追溯標(biāo)準(zhǔn)的制定過(guò)程，包括具體什么人參與、有沒(méi)有廣泛汲取群體經(jīng)驗(yàn)，尤其是行業(yè)內(nèi)企業(yè)的行業(yè)實(shí)踐。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)體系制定，都有著貴州茅臺(tái)集團(tuán)這個(gè)領(lǐng)頭羊和全白酒行業(yè)的老大在帶領(lǐng)，勢(shì)必對(duì)于規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)、銷售等等都有著重要的作用。

　　同時(shí)，醬香型白酒已經(jīng)進(jìn)入了炙手可熱的時(shí)代，在魚龍混雜，泥沙俱下的情況下，為了保證行業(yè)健康發(fā)展，有序發(fā)展，這些標(biāo)準(zhǔn)就非常重要了。有標(biāo)準(zhǔn)有規(guī)范，產(chǎn)品品質(zhì)以及各方面都有保障。這些標(biāo)準(zhǔn)著眼服務(wù)整個(gè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，形成從產(chǎn)前，到產(chǎn)中，再到產(chǎn)后、廣覆蓋的醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，并且重點(diǎn)突出、體系完整，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)具有較強(qiáng)的指導(dǎo)性和規(guī)范性，對(duì)政府和相關(guān)部門掌握有關(guān)知識(shí)、推進(jìn)本地區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有很大的幫助。

　　【作者簡(jiǎn)介】鄒江鵬，1981年生，《醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》主要制定者之一，四川大學(xué)工學(xué)博士，法國(guó)南特大學(xué)理學(xué)博士，瀘州老窖集團(tuán)與江南大學(xué)博士后，酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員，高級(jí)工程師，國(guó)家一級(jí)品酒師，重慶市酒類管理協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員，貴州省評(píng)酒委員，貴州大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川輕化工大學(xué)客座教授，青年白酒專家學(xué)者。歷任貴州金沙酒業(yè)總工，貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)副總經(jīng)理，重慶詩(shī)仙太白酒業(yè)總經(jīng)理，瀘州老窖集團(tuán)首席技術(shù)營(yíng)銷官、集團(tuán)副總工程師。（文章來(lái)源：酒業(yè)時(shí)報(bào)）

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