正式的西餐宴會上，酒水是主角，酒與菜的搭配也十分嚴格。一般來講，吃西餐時，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種酒水。

西餐宴會所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三種。它們各自又擁有許多具體種類。

1.餐前酒別名叫開胃酒，顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之搭配的，餐前酒有雞尾酒、味美思和香檳酒。

2.佐餐酒又叫餐酒，它是在正式用餐時飲用的酒水。常用的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一條重要的講究，就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。

這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉，吃它們是需要和白葡萄酒搭配；所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這些肉的時候要用紅葡萄酒來搭配，這里所說的白酒、紅酒都是葡萄酒。

3.餐后酒指得是用餐之后，用來助消化的酒水。常見的是利口酒，又叫香酒。有名的餐后酒，則是有“洋酒”的白蘭地酒。

不同的酒杯飲不同的酒在每位用餐者面前桌面上右邊餐刀的上方，會擺著三、四只酒水杯。可依次由外則向內側使用，也可以“緊跟”女主人的選擇。一般香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，是不可缺少的。

西餐飲酒禮儀

1、西餐的敬酒與干杯

在較為正式的場合，飲用酒水頗為講究具體的程式。常見的飲酒程式之中，斟酒、祝酒、干杯應用的多。

斟酒通常，酒水應當在飲用前再斟入酒杯。除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。侍者斟酒時要道謝，如果男主人親自斟酒時，賓客則應該端起酒杯致謝，必要時，還需起身站立，女士則欠身點頭為禮。

敬酒敬酒也稱祝酒。往往是宴會上不可少的程式。敬酒時，主人一般都會有祝酒詞。在他人敬酒或致詞時，其他在場者應一律停止用餐或飲酒。

干杯時，需要有人率先提議。提議者應起身站立，右手端起酒杯，或用右手拿起酒杯后，以左手托扶其杯底，面含微笑，真誠地面對他人。在主人提議干杯后，即使你滴酒不沾，也要起身，拿起酒杯裝裝樣子，以視對主人的尊敬。

西餐用來干杯的酒，講究只用香檳酒，而絕不可以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數。飲香檳干杯時，應飲去杯中一半酒為宜，當然，也要量力而行。

還有一點要注意：在西餐宴會干杯時，人們只是祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯時，尤其不能碰杯。

2、不能離開座位去敬酒

在西式宴會上，是不允許隨便走下自己的座位，越過他人之身，與相距較遠者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，更不允許。

酒度適量不管是在哪一種場合飲酒，都要有自知之明，并要好自為之，保持風度，遵守禮儀。

注：喝葡萄酒的的RULE（規則、慣例）：一看、二聞、三品嘗。（來源：書法網）

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