http://m.677639.com/baijiuzs/ 2020-08-22 閱讀數：767
白酒豐富多樣，單以香型而論就有國家標準確定的十二大香型。就是人類的偉大發現，同時人也是離不開酒的，重塑人與酒的美好關系，從認識白酒開始。
豉香型白酒，白酒十二大主流香型中非常小眾的一個香型，是珠三角地區獨有的一個酒種，因其具有突出的豉香味而得名，出口量居我國白酒之榜首。
生產工藝
以純大米為原料，酒餅作為糖化發酵劑，采用邊糖化邊發酵的工藝，復式蒸餾，用多年浸泡酒肉的陳年酒缸儲存，并加入經加工的一定量肥豬肉浸泡30天，然后經勾兌過濾為成品酒。
其工藝有四個明顯特點：
①使用俗稱大酒餅的小曲。
②發酵周期為15-20天，比一般小曲酒長。
③酒浸泡肥肉形成豉香典型香。
④蒸餾后的酒酒度為30-31度，是白酒中酒度低的一種香型。
風格特點
豉香型白酒的典型風格為：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。
玉潔冰清：酒體晶瑩剔透。
豉香獨特：有米飯香、花香和動物油脂香復合的清雅香氣，并帶有特別明顯脂肪氧化的陳肉香氣（所謂的油哈味），相似于存放2年以上的臘豬油哈味。
醇和甘滑，余味爽凈：酒度低，入口醇和，綿柔，余味清爽，后味長。
代表品牌
石灣玉冰燒、九江雙蒸酒是豉香型白酒的代表產品。這些酒線下應該不常見，主要在廣東生產、銷售。（來源：酩閱 公眾號）
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