眾所周知，白酒需經(jīng)過長時間的貯存，酒的價值也會隨著貯存的年份增長而越來越高。

　　不論你是不是愛酒之人，想必都聽過這句話：酒是陳的香。所以當人們品老酒時，總會帶著點激動和敬畏之心，端起這杯凝聚歲月的陳釀。而通過窖藏的酒都比一般的新酒更受酒友們的喜愛。

　　那問題來了，什么是窖藏？白酒為什么要進行窖藏呢，以及所有的白酒都適合窖藏嗎，下面我們一起來了解下。

　　什么是窖藏？

　　窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。

　　由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,產(chǎn)生變化。

　　為什么白酒要進行窖藏？

　　剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味且不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣味，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。

　　白酒窖藏有什么好處？

　　No.1有害度低

　　在漫長的發(fā)酵過程中，白酒中所含的硫化物質自然地揮發(fā)掉，大大減少了白酒的刺激性，也就減少了白酒中的有害物質。

　　No.2香氣更濃郁

　　窖藏過程中由于濕度的溫度與環(huán)境，白酒發(fā)生某些化學反應，產(chǎn)生新的脂類物質(脂類物質是白酒香氣的主要來源)，所以窖藏的白酒會更香，也就是通常所說除雜增香。

　　No.3口感更柔和

　　發(fā)酵是一個漫長的過程，在這過程中乙醇分子的活性會隨著時間降低，所以窖藏后的白酒口感會變得醇厚，綿軟柔和。

　　哪些白酒不適合窖藏？

　　No.1開封過的白酒

　　很多人得到一瓶好酒后往往舍不得喝，也有的人選擇打開品嘗之后再次封藏，但是開封后的酒還能保持同樣的風味嗎？

　　現(xiàn)在市面上的白酒都是瓶裝保存的，這種類型的白酒只要打開之后，就已經(jīng)不適合保存了，盡快喝掉是一個明智的選擇。

　　很多人覺得這個白酒其實用什么手段是可以密封保存的，但是這個白酒就算保存了，隨著時間的推移，與空氣長時間接觸發(fā)生反應，酒精和酯類物質不斷揮發(fā)，酒質大受影響，會失去原有的口感，味道會變淡。

　　No.2酒精度低的白酒

　　現(xiàn)在被大家普遍所認可的是，高度的糧食酒具有儲存和升值的價值，低度酒是不具備的。

　　實際上，高度酒和低度酒兩者之間的區(qū)別是酒精含量不一樣，一般是以40度為界線，低于40度的為低度酒，相反則為高度酒，低度酒盡快飲用比較好。

　　對于低度白酒來說，由于酒度低，在儲藏的過程中，里面的香味成分如酯類物質會分解，容易沉淀，口感會變化，會出現(xiàn)異味和水味，降低酒的品質，所以一般低度酒生產(chǎn)后不易過久儲藏。

　　低度白酒的酒精濃度低，長時間的放置會讓酒精揮發(fā)，揮發(fā)后口感沒有之前醇厚，甚至還會發(fā)酸變質。但是，高于50度的糧食酒更容易保存，保存時間越長，口感越更好。

　　因此在收藏白酒的時候酒精度數(shù)偏低的酒，我們也不用考慮。

　　No.3酒精酒

　　液態(tài)法和固液法釀造的白酒也就是我們經(jīng)常所說的酒精勾兌酒。如今市面上的酒魚龍混雜，以假亂真的酒販橫行，一不小心就可能買到食用酒精勾兌而成的酒精酒。

　　因為這些酒里面添加了很多的可食用的添加劑，簡單說就是可以吃的化工原料。它們與食用酒精勾兌在一起，使其有了白酒的口感，但本質上和純糧食酒還是有著很大的區(qū)別，并不具備有陳年潛力。

　　市場上，雖然這種酒一直在流通，國內(nèi)也沒有規(guī)定不讓售賣，但是，如果想要收藏有價值的白酒，這2種酒就不用考慮了。

　　所以，從上我們可以了解到，白酒為什么是陳的香，因為酒儲存時間長了，就會把酒中的一些物質揮發(fā)掉，從而減少對身體有害。但是儲存酒得非常注意細節(jié)，否則好酒也變成劣質酒，另外窖藏時間長的酒生成的脂類多，那酒的香氣也就多，因此酒窖藏后口感會更好。（文章來源：消費評論網(wǎng)）

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