香檳算是典雅莊重的紅酒家族中的一個(gè)異類(lèi)，因?yàn)樘鴦?dòng)的氣泡的關(guān)系，整瓶酒也顯得靈動(dòng)活潑，又帶著一絲嫵媚和俏皮，這也讓它有了不同于普通紅酒的一個(gè)展示舞臺(tái)。試想一下，如果沒(méi)了香檳的婚禮、頒獎(jiǎng)禮、慶功宴和輪船下水儀式會(huì)怎樣？且不說(shuō)那種歡快氣氛的損失會(huì)有多少，單是沒(méi)了泡沫飛濺的那種儀式性缺失感就會(huì)讓一切的慶典失色！

　　關(guān)于香檳酒的起源說(shuō)法不一，比如英國(guó)人堅(jiān)持是他們的物理學(xué)家克里斯托弗·梅雷特先記錄了在成品酒中加入糖分至其二次發(fā)酵的方法；而法國(guó)人則認(rèn)為佩里儂修士才是香檳之父，雖然神父先研究的其實(shí)是一種調(diào)和酒，而氣泡是他的額外煩惱。因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)限于酒瓶的制作技術(shù)，起泡的酒很容易把瓶塞頂開(kāi)或者直接把整個(gè)瓶子炸破，無(wú)奈的神父只好想出一個(gè)用鐵絲把瓶塞牢牢拴死的方法——這也成了承襲至今的通用技術(shù)。但是無(wú)論如何，當(dāng)神父把糖、酵母加入到白葡萄酒中，并封起瓶子發(fā)酵的時(shí)候，香檳酒誕生了。但是不要以為香檳酒真的就是我們說(shuō)的這么簡(jiǎn)單，它在實(shí)際釀造的時(shí)候，過(guò)程復(fù)雜無(wú)比。

　　首先在二次發(fā)酵前要準(zhǔn)備好基酒，這基酒并不是單一的某種白葡萄酒拿來(lái)湊數(shù)，而是要多種酒類(lèi)調(diào)配而成。這調(diào)配甚至可以說(shuō)是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。為了保持香檳酒質(zhì)量和口味的穩(wěn)定，絕大多數(shù)的香檳都是將多個(gè)不同的年份、不同的品種、來(lái)自不同產(chǎn)地的基酒混合在一起構(gòu)成的，多的時(shí)候一瓶香檳甚至?xí)�由多達(dá)300～400種基酒混合。

　　二次發(fā)酵的過(guò)程也不輕松。毫無(wú)疑問(wèn)，添加了基酒的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳，但酒瓶是密封的，產(chǎn)生的二氧化碳只好溶解在酒中，瓶?jī)?nèi)的壓力慢慢增大，高甚至可以達(dá)到5～6個(gè)大氣壓的額度。然而問(wèn)題是，發(fā)酵后死去的酵母會(huì)慢慢地在瓶子的壁上積累，如果在高壓環(huán)境下是不可能開(kāi)瓶把這些雜質(zhì)清理掉的，所以香檳的除渣是一個(gè)大問(wèn)題。

　　直到1818年一位酒窖主管才找到了一種解決方法——首先將酒瓶倒立在一個(gè)帶孔的“A”形支架上，工人每天會(huì)來(lái)“轉(zhuǎn)瓶”，即把每個(gè)酒瓶轉(zhuǎn)動(dòng)1/4圈并改變酒瓶的傾斜角度，使瓶?jī)?nèi)的酵母殘?jiān)�聚集于瓶子的頸部，然后，將酒瓶口部分冰凍，將瓶口打開(kāi)，瓶子里面的壓力就會(huì)把凍得像果凍塞子一樣的沉淀物頂出來(lái)，然后再迅速塞上木塞封好口。當(dāng)然這個(gè)過(guò)程免不了損失一點(diǎn)點(diǎn)葡萄酒，所以還要向瓶中補(bǔ)回去一部分甜酒，而補(bǔ)回去的甜酒的糖度就直接決定了香檳的糖度。這時(shí)候，一瓶完美的香檳才算完成，毫無(wú)疑問(wèn)這種制造過(guò)程繁雜的酒是法國(guó)人的驕傲，堪稱(chēng)富魅力的酒。而法國(guó)人在這種酒上花費(fèi)的心思，也不知要比其他名酒多了多少倍。

　　其實(shí)香檳一詞是有兩層含義的，第1是指法國(guó)的香檳地區(qū)，位于巴黎市北部，第二是特指該地區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒——香檳。由此可見(jiàn)香檳酒的定義其實(shí)是有嚴(yán)格的原產(chǎn)地條件限制的，即只有香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才有資格叫作香檳，其他國(guó)家乃至法國(guó)其他地區(qū)生產(chǎn)的類(lèi)似的酒品，即使再像也不準(zhǔn)叫“香檳”的名字。法國(guó)人為捍衛(wèi)這個(gè)名號(hào)是不惜一切代價(jià)的，迄今為止已經(jīng)打過(guò)700多場(chǎng)官司！所以世界上已經(jīng)基本沒(méi)有國(guó)家來(lái)挑戰(zhàn)法國(guó)人的耐心了，法律規(guī)定，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)非法使用的“CHAMPAGNE”字樣，立刻查處，就地銷(xiāo)毀。而且該法律已經(jīng)不光是針對(duì)汽酒，甚至某種香檳地區(qū)生產(chǎn)的香水也中槍?zhuān)��?dāng)然這也是法國(guó)人打官司爭(zhēng)取來(lái)的。

　　那么香檳到底有什么魅力，值得法國(guó)人如此拼命地捍衛(wèi)它的名譽(yù)呢？這個(gè)問(wèn)題的答案似乎可以從一個(gè)有關(guān)香檳的傳說(shuō)故事中看出點(diǎn)端倪。話(huà)說(shuō)法國(guó)的末代王后瑪麗的出身就是香檳地區(qū)的一個(gè)酒農(nóng)人家，后來(lái)被路易十六選為王后。出嫁那天全鎮(zhèn)沸騰，鄉(xiāng)親們激動(dòng)地拿起香檳互相噴灑，濃烈的酒香味甚至一路從香檳飄到了巴黎，這是王后記憶中幸福的一天。然而好景不長(zhǎng)，法國(guó)大革命爆發(fā)，路易十六和瑪麗逃亡不成，雙雙被送上了斷頭臺(tái)成為革命的祭品。消息傳回香檳地區(qū)，人們不禁想起當(dāng)年王后出嫁的盛況，紛紛感慨世事無(wú)常。而為了紀(jì)念家鄉(xiāng)這位苦命的姑娘，以后當(dāng)?shù)厝舜蜷_(kāi)香檳從來(lái)不弄出“砰”的一聲響，只是默默地旋開(kāi)塞子，聽(tīng)那撒氣時(shí)候的“咝咝”聲，仿佛王后在殞命前那一聲無(wú)奈的嘆息。

　　香檳深受各國(guó)人士所喜愛(ài)，尤其適合女士飲用，比如俄國(guó)皇后、瑪麗蓮·夢(mèng)露、蓬皮杜夫人，香檳可以當(dāng)開(kāi)胃酒，也可以當(dāng)餐酒來(lái)飲用，適宜搭配烤乳豬、燒鴨等粵菜，因?yàn)橄銠壍乃崽鹂诟锌梢詷O好地化解菜肴的油膩，同時(shí)氣泡會(huì)感覺(jué)舒爽。釀造采用獨(dú)特的瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵技術(shù)，即通常說(shuō)的“香檳法”。方法是將事先釀成的靜態(tài)無(wú)氣泡的白葡萄酒裝到瓶中，然后添加糖汁與酵母，在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵的目的就是讓酒產(chǎn)生氣泡，制成香檳。

　　也許正是香檳酒寄托了法國(guó)人太多難以割舍的歷史情懷，所以他們才會(huì)對(duì)這種酒的名譽(yù)如此地專(zhuān)注，堅(jiān)決不允許任何外人來(lái)侵犯香檳的地位和尊嚴(yán)。而現(xiàn)在的香檳則是法國(guó)人喜慶日子里不可缺少的元素之一，這種誕生于17世紀(jì)的歡快躍動(dòng)的紅酒，已經(jīng)是法國(guó)文化的象征和代表。（來(lái)源：圣洛克酒業(yè)）

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