眾所周知，醬酒的坤沙釀酒工藝采用的原糧為紅纓子糯高粱，生產周期長，一年為一個生產周期，分為七次取酒，“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”，出酒率低，品質好。上好的坤沙酒，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩,回味幽雅且長。從工藝特點來看，真正的大曲坤沙醬酒對醬酒之魂——紅纓子糯高粱的需求非常大，紅纓子糯高粱的穩定供應對于醬酒產能、品質而言至關重要。

　　據相關數據，2022年，貴州規模以上白酒企業完成產量28.9萬千升，完成產值1204.4億元。仁懷市作為中國醬香白酒核心產區，共有規模以上醬香白酒企業129家，2023年上半年，仁懷市工業生產總值911.09億元。此外，我們再看幾組數據：

　　一是近年來，仁懷市清退白酒生產企業(作坊)622家、窖池7804口，949家企業完成"四改一建設"(冷卻水系統改造、窖池改造、接酒池改造、廠區管網改造、廢水應急池建設)，白酒產業綜合治理取得階段性成效；

　　二是2022年茅臺酒廠總產量9.19萬噸，其中茅臺酒基酒產量5.68萬噸，系列酒基酒3.51萬噸，約需投紅纓子糯高粱27.57萬噸；

　　三是仁懷市前30名民營醬酒企業約有窖池近10000口，實際使用率90%左右，按每個窖池產能7.5噸計算，需投紅纓子糯高粱22.5噸左右，總產能約6.75萬噸，總需投紅纓子糯高粱20.25萬噸；

　　四是貴州其他企業坤沙醬酒產能約9萬噸左右，需投紅纓子糯高粱27萬噸；

　　五是2022年中國醬酒產能約70萬噸，其中貴州省大曲坤沙醬酒產能約25萬噸，其他約5萬噸，貴州省外還需紅纓子糯高粱15萬噸左右；

　　六是其他約有20萬噸紅纓子糯高粱作為非釀酒使用原料；

　　以上紅纓子糯高粱總需求超百萬噸；

　　其次我們再看本地種植規模。據悉，目前貴州省紅纓子糯高粱種植面積273萬畝，每畝產量500斤左右，年產紅纓子高粱約68.25萬噸。遵義162萬畝，預計產量約40萬噸。但即使遵義地區這些高粱全部用于釀造大曲坤沙醬酒，也只能滿足產酒13.3萬噸（按照每斤醬酒消耗高粱3斤測算）。這樣看來，雖然目前多數醬酒企業都在擴充產能，但是紅纓子高粱種植面積跟不上，產能無法在短時間內提升上來。

　　總的來說，醬酒企業釀酒所需的紅纓子高粱缺口還很大。此外，紅纓子高粱收儲過程中存在的亂象，也反映了醬酒行業供應鏈體系亟待整改。在“醬酒基酒產能及老酒儲備決定行業地位”的共識下，誰管控供應能力越強，誰在未來才更有競爭力。面對這個問題，或許可以通過以下方式解決：

　　一，擬成立種植技術服務與交流平臺

　　通過貴州省仁懷市工業和商務局，擬倡議發起建立紅纓子高粱原料采購供應商數據庫，推動建立醬酒產業平臺為全國各地適合紅纓子高粱種植的區域提供種子、肥料、技術等多項支持，聯合當地政府有關部門和農業種植戶一起成立農業種植專業合作社。

　　二：種植不同農作物畝產經濟效益分析

　　第三步：項目配套說明

　　1、土地承包租賃

　　由合作社發起人聯系地方政府有關部門牽頭以優惠價租賃土地，規模化種植紅纓子高粱。另外考慮申請農業項目補貼。

　　2、種子、化肥等生產種植

　　由醬酒產業平臺提供紅纓子高粱種子、有機肥料以及種植技術等相關支持，不定期派農業專家前往種植基地指導播種及培育工作。

　　3、人工及機械設備

　　農業種植合作社雇傭若干專職人員開展日常工作，高粱收割時如有需要另外招聘兼職人員和租賃農業機械設備。

　　4、倉儲物流

　　由農業種植合作社負責種子儲藏保管，高粱收割后的倉儲、物流運輸等；

　　5、管理

　　由醬酒產業平臺協助農業種植合作社管理維護租賃的土地資源、耕種作業工具以及合作社成員等。

　　第四步：整體費用拆解

　　1、土地承包租賃費用

　　2、種子、化肥等生產種植費用

　　3、人工費用

　　4、倉儲物流費用

　　5、管理費用

　　6、其他費用

　　按照仁懷市規劃，到2025年醬酒產量將達到50萬千升，初步估算需要種植500萬畝紅纓子糯高粱。若按照貴州省十四五規劃，到2025年醬酒產量將達到60萬千升，初步估算需要種植600萬畝紅纓子糯高粱，才能支撐相應的產能。即便2023年第五代紅纓子糯高粱獲得大豐收，高粱收購價格也出現了一定的波動，但從中長期來看，貴州省內外紅纓子糯高粱的種植缺口仍然很大。（文章來源：大家酒評）

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