作為比美啤酒、葡萄酒的世界“三大古酒種”之一的黃酒，是我國特有的發酵釀造酒類飲品，歷史悠久，口感獨特，營養豐富。多年以來，黃酒行業發展勢能略顯不足，在產品和品牌高端化方面未有大的突破，增長出現瓶頸。

　　一、黃酒行業現狀簡析

　　從市場容量看，黃酒飲用市場規模約200億元/年；從行業現狀看，黃酒歷史悠久，產區和銷區雙集中（江浙滬），產品結構低，包裝老化，低端價格戰（價格與普通料酒價格持平），中高端品牌尚在培育階段，消費群體和主銷市場偏居一地，全國化舉步不前；從行業趨勢看，黃酒產業集中度將持續提高、消費和市場繼續向主流品牌集中，產品結構不斷憂化，消費群體和銷售區域逐步擴大，黃酒文化正在深入傳播；

　　綜上，黃酒不缺歷史，但缺少白酒行業中如茅臺般獨尊（價值）地位的企業；黃酒不缺營養健康，但缺少如勁酒單企的規模化銷量；黃酒與葡萄酒多有相似之處，但又缺少葡萄酒的優雅與品位；低端黃酒甚至與料酒價格持平，但又缺少料酒的行業規模。因此，黃酒本質上還是黃酒，但行業的發展需要充分分化、借鑒、融合、創新。

　　二、黃酒的高端化不妨先從酒體的高端化開始

　　最近幾年，黃酒企業陸續推出了系列化的高端產品，也可以說，黃酒企業的高端化之路已經開始起步。根據個人對黃酒行業的觀察和了解，眾多黃酒企業在推出高端化產品同時，對酒體高端化設計的關注程度往往不夠。也就是說黃酒行業發展的首要問題是高端化的問題，而黃酒高端化首要解決的就是酒體高端化的問題，即必需通過物質化的高端酒體解決高端消費者飲酒需求。

　　三.黃酒高端化酒體創新的三大策略

　　1、消費者需求為本的研發策略

　　目前黃酒行業存在著對消費者高端酒體需求關注不夠，缺少對新時代、新高端消費群體需求變化、新審美要求的準確把握、深入研究。因此，對消費者酒體需求的深入研究和準確把握，是黃酒高端化酒體破局的關鍵。

　　當下的消費整體發展趨勢傾向于自然，崇尚本真，消費者厭惡并痛恨各種非食物本身所產生的物質，如各種食品添加劑。Innova市場洞察2022年發布的《2022十大風味趨勢》報告顯示，在11個國家的消費者調研中，當消費者選擇通過哪種途徑做到“健康飲食”時，超過1/2受訪者選擇了“天然產品，避免添加劑和防腐劑”。

　　反過來看包括傳統型在內的諸多黃酒，尤其是眾多高端型黃酒，在食品配料欄目內仍然標注：“食品添加劑：焦糖色”。為什么還要添加非黃酒本身釀造過程中所產生的物質，了解到的原因有下面幾條:

　　首先是增加色澤的美觀度，通過加入焦糖色，使得產品的色澤更加亮麗誘人;其次是增加產品的穩定性，加入焦糖色之后，使得酒的穩定性增加；習慣使然，盲目跟風。但是，不屬于釀酒本身所產生的的物質，不是要不要添加的問題，也不是少添加的問題，而是缺少不添加的決心和魄力的問題。

　　2、創新為核的酒體設計策略

　　黃酒行業的酒體設計創新依然不足，主要表現為酒體設計過于保守，局限于陳規，高端化產品的酒體設計差異化不夠；反觀白酒行業，凡是在酒體創新領域大做文章的酒企都已經實現了質的飛越。例如洋河的“綿柔型”白酒，古井的“原漿”型白酒，都創造了令人艷羨的業績。

　　所以，可為黃酒企業所借鑒的：在原料上是否有創新，是否增加了新的原料元素，是否是有機的？在釀酒工藝是否有創新？在制曲環節是否有創新？在存儲環節是否有創新？在勾調環節是否有創新？

　　3、與時俱進的品質表達與傳播策略

　　黃酒企業應立足自身的優勢，加大對黃酒自身優異稟賦的深度挖掘,順應時代變化，做好品質表達和傳播。醬酒行業的“12987”工藝與“真年份”表達等，可資借鑒。

　　所以，黃酒的高端化不妨考慮先從高端化的酒體設計開始，即擺脫低端廉價的產品印象，提升黃酒自身的酒體價值，通過酒體創新、價值傳播，做好品質表達。（文章來源：大家酒評）

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