醬香酒亦稱茅香型，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。

　　要品味這種酒本身就是一門學(xué)問，必須要用正確的方法品鑒，才能品出真情，悟出真味。

　　而要品鑒出醬香酒中的百般風(fēng)味，就要通過這種國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的老酒師們延續(xù)下來的“醬香十二藝”去鑒賞。

　　第1藝  觀酒

　　純糧醬香酒的顏色透明，略帶黃色，優(yōu)質(zhì)醬香酒杯的掛杯痕跡明顯，像絲綢一樣柔軟。

　　可將玻璃杯傾斜45度角慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，酒體均勻地貼在杯子上，玻璃杯垂直時(shí)，杯子墻上酒線輪廓清晰、光滑，呈珍珠項(xiàng)鏈狀，很快珍珠鏈就會(huì)紛紛落下，如眼淚般大，呈鐘乳狀酒線，這便是傳說中的“美人淚”。也是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒特有的掛杯現(xiàn)象。

　　第二藝 聞香

　　通過香味鑒定酒香的細(xì)膩和多樣性，不要搖動(dòng)杯子，自然吸氣。

　　不要對(duì)酒呼吸，不要均勻地呼吸。聞香不飲酒，酒味清爽怡人。

　　第三藝  品味

　　所謂品酒，講究一抿，二咂，三呵。

　　一抿：就是將酒杯送到唇邊，讓酒緩慢分布在嘴里，在嘴里細(xì)品。

　　好的醬香型白酒在舌尖有甜酸味，在舌側(cè)有點(diǎn)微澀，在舌根有點(diǎn)微苦，在咽頭有點(diǎn)辣的感覺，非常醇和、舒暢。

　　二咂：則是將輕輕地吸嘴，慢慢地品飲，自然地發(fā)出咂和嗒的聲音。

　　三呵：是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣沁人心脾。

　　第四藝  觸摸

　　用手指伸入杯底，沾余酒，輕輕揉搓，感受酒液的纏綿粘度，一杯美酒的香味會(huì)自然隨著你的體溫飄出。滴到手背上，用手指輕輕揉一下，酒液會(huì)較為光滑，細(xì)滑如絲，粘性濃厚。

　　第五藝  拉線

　　好的醬香酒體潤(rùn)稠，酒分子綿長(zhǎng)，張力充足，把酒瓶逐漸升高，慢慢倒出，酒線如絲，懸而不斷，墜而不散。

　　第六藝  酒花

　　純糧醬香酒的酒花很細(xì)，像小米一樣，這就是坊間盛傳的小米花。

　　第七藝  火燒

　　倒一杯酒，點(diǎn)了火，燒干乙醇。醇溶于酯，不溶于水，乙醇燒完了，酒自然變渾。

　　第八藝  注水

　　53度醬香酒加水的話，會(huì)破壞本來的醬酒酒水融合比例，破壞酒精分子和水分子的親和力，同時(shí)大量的香味物質(zhì)被稀釋，酒中的高級(jí)酯類稀出，形成過飽和狀態(tài)從而變得渾濁，所以一旦醬香酒變得渾濁就是一瓶好酒。

　　第九藝  靜置

　　倒入1杯酒，長(zhǎng)時(shí)間靜置，乙醇大量揮發(fā)，好的醬香酒溶解度降低，析出醇溶性物質(zhì)，造成白酒失光濁變。

　　第十藝  溢杯

　　醬酒的酒分子與水分子融合比例好，整體表面張力高于附著力，往酒杯一倒，可以高出杯口。

　　第十一藝  空杯

　　好的醬香酒，即使杯中酒喝完，空杯中依然會(huì)存留香味，陳年醬香酒甚至可以空杯留香3-5天。

　　第十二藝  酒后

　　醬香酒飲后會(huì)感覺香氣溢滿口腔，協(xié)調(diào)圓潤(rùn)，咽之不掛喉，同時(shí)溫?zé)岽己竦膹浬⒏袝?huì)傳遍至全身。過量飲用也不會(huì)上頭，即使打嗝也有酒香，醒酒快，醒酒后無身體和精神上的不適感。

　　貴州紫禁城酒業(yè)有限公司，位于茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河畔，地處我國(guó)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里，龍山腳下，緊鄰茅臺(tái)萬(wàn)噸酒庫(kù)及茅臺(tái)鎮(zhèn)政府，是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)中心區(qū)域?yàn)閿?shù)不多的老酒廠，占地面積20萬(wàn)平方米，距離茅臺(tái)酒廠僅一步之遙，蔡永倫先生后人初創(chuàng)酒坊于七十年代，2011年正式成立貴州仁懷市睿達(dá)酒業(yè)有限公司，2020年北京市紫禁城酒業(yè)有限公司，在茅臺(tái)鎮(zhèn)成立貴州紫禁城酒業(yè)有限公司，相同的品牌理念促使雙方達(dá)成了戰(zhàn)略合作協(xié)議，睿達(dá)酒廠更名為貴州紫禁城睿達(dá)酒業(yè)有限公司。（來源：貴州紫禁城）

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