2021年，是啤酒產業“量跌價升”的一年，其中傳遞出了很多信號。比如漲價和高端化，已經成為啤酒發展的必然；精釀啤酒持續火爆，與市場化上火起來的小酒館模式，相映成趣；花式跨界、口味出圈，啤酒正在以極大熱情去尋找與消費深度結合的點……

　　漲價成風

　　2018年，中國啤酒巨頭集體提價，促使啤酒告別了“3元時代”；而2021年下半年的再一次行業性提價，或者主動，或者被動，都透露出啤酒這門生意已經漸入佳境。

　　去年7月份，華潤啤酒勇闖天涯系列產品出廠價每箱上漲4%，漲幅10%；去年9月，重慶啤酒調整疆外大烏蘇價格，每箱上漲6元，漲幅10%；去年11月，百威亞太調整地區部分產品價格，漲幅3—10%。

　　2021年10月27日，連鎖小酒館海倫司發布一紙致歉信，或者說是漲價通知，海倫司將對公司產品進行價格上調，包括百威、1664、科羅娜等9款啤酒，其中5款為海倫司自有品牌，漲幅從0.09-0.9元/瓶不等。

　　啤酒巨頭的一系列提價行為，可以從兩方面理解：一方面，新消費的崛起，人們生活水平的提高，追求更高品質成為行業主旋律，也貫穿2021年的始終。此輪漲價，反映的是啤酒高端化大背景下，企業對于產品價格的主動調整，這也是布局高端的戰略。

　　另一方面，從去年5月開始，啤酒原材料價格大幅上漲，導致啤酒成本增加非常明顯。比如啤酒生產所需的原材料大麥、包材（玻璃/瓦楞紙/鋁合金）在2021年年底相較于2020年年初上漲了12-41%不等，企業上調產品價格也是應對成本增加的被動選擇。

　　高端化布局凸顯

　　從大啤酒產業來看，目前已經從“增量競爭”轉入到了“存量競爭”。2013年我國規模以上啤酒企業總產量達到5000萬噸，而到了2020年，這個數字只有3400萬噸左右，2021年的數據與2020年相當。但從啤酒銷售收入來看，2021年（12月份數據尚未出來）預計銷售收入將達到1550億元，相比2020年增長7.8%；利潤總額175億元，同比增長30%。

　　啤酒的高端化布局幾乎囊括了所有國內外啤酒巨頭：華潤啤酒以“決戰高端、質量發展”為重心，聯手喜力補強高端品牌矩陣，逐步完善高端渠道和網絡；青島啤酒通過完善高端產品矩陣發掘新增長點，聚焦“青島”打造國產啤酒第1品牌；重慶啤酒與嘉士伯聯手，形成了兼具地方特色和國際影響力的品牌矩陣，進一步完善高端布局……其中，重慶啤酒的大烏蘇、1664，華潤啤酒的superX、喜力，青島啤酒的1903等，都在市場上逐步建立了高端啤酒的消費基礎。去年6月，華潤還推出了“貴的啤酒——醴”，單瓶容量999ml，兩瓶裝禮盒價999元。

　　啤酒漲價也從側面推動了行業高端化。研究機構數據顯示，百威亞太高端產品矩陣（10元以上）占到了自己產品結構中的38%；重慶啤酒（10元以上）占到27%；華潤啤酒（8元以上）占到17%；青島啤酒（10元以上）占到15%。

　　漲價和高端化，是目前啤酒行業的兩大主線，是啤酒企業必須要抓住的機會。

　　精釀啤酒狂飆

　　2021年精釀啤酒的表現持續火熱，有兩個關注點：其一，從小眾走向大眾，精釀規�；�趨勢凸顯。百威、青啤、燕京等巨頭都已經開始布局和構建自己的精釀啤酒生產線。海倫司小酒館上市，每天自有精釀銷量達到幾十萬瓶，盒馬推出的4款自有精釀和2款主打冷鏈到家的鮮啤增量迅速，同時，海底撈也早就推出了自己的配餐精釀。

　　精釀啤酒一直被認為是小眾化產品，不適合量產。但從大的品類來看，精釀啤酒必須要有這個過程，才能夠真正實現生產供需與市場化的結合，才能在更大層面影響消費。

　　其二，結合新消費趨勢，精釀啤酒的渠道更加扁平。相比起大啤酒產業的招商模式，精釀啤酒一直以來，都因為門檻低，可復制性強，經銷商往往可以順勢升級為生產企業，因此，其渠道扁平化更加明顯。如雨后春筍般崛起的小酒館模式，就是渠道扁平化的備注。而電商、直播帶貨等新消費模式，一度成為了精釀啤酒的主要銷售模式，而這些天生具有渠道扁平的特點。

　　2022年，精釀啤酒仍然會是啤酒行業的焦點。巨頭、資本、渠道終端、新消費等因素，綜合作用于精釀啤酒，使其有望實現跨越式發展。

　　“小酒館”崛起

　　2021年，小酒館這種模式在海倫司成功上市之后，引發行業強烈關注，借用海倫司的話說，這是一種“沉浸式消費體驗”的打造。

　　小酒館對于啤酒的價值在于，開創了一種全新的消費場景，讓消費者擁有獨特的互動式、體驗式的消費感受，加深相互聯系和互動，增強產品粘性和實現品牌裂變。

　　事實上，啤酒與小酒館之間互動非常強。在小酒館中，啤酒是主要的消費產品，而精釀因為其個性和特色，更加受歡迎。小酒館利用自己的消費場景，通過游戲、買贈、品嘗等方式，實現在消費者中“病毒式”傳播，讓消費者沉浸其中。

　　精釀啤酒對于小酒館成功經驗的借鑒，也已經提上日程。優布勞配備了全套克朗斯設備，并且建設精釀餐廳、啤酒墻等，成為體驗式消費的先行者；而2021年愛啤士斥資3億打造沉浸式酒廠，搭配適合精釀的餐飲，設計互動性極高的游戲和精釀周邊。這些做法，都是小酒館盛行帶給啤酒行業關于“沉浸式體驗”的思考和實踐，具有很強的前瞻性。

　　花式跨界，口味出圈

　　漲價和高端化布局，反映的都是啤酒企業的利潤爭奪，相比起粗暴的漲價，跨界需求多元化和通過天馬行空的口味嘗試出圈，更加容易被接受。

　　2021年的啤酒跨界，華潤和景芝的聯姻。去年8月，華潤啤酒與景芝酒業合資成立白酒公司，引起行業嘩然，大家都在關注這場聯合，思考其價值點何在。但對于華潤來說，也只是將其定義為“策略性投資事項”和為多元化布局鋪路。

　　除了白酒，低度酒也是啤酒巨頭跨界的嘗試。

　　2021年百威在10月和12月通過旗下公司英特布魯中國分別拿到了“蘭舟”所屬杭州利口酒業有限公司20%的股權和“MissBerry貝瑞甜心”母公司格英（上海）品牌管理有限公司10%的股權。

　　相比起跨界，在啤酒自身口味上的研究和探索更加容易理解，辣椒、花椒、青稞、茶等特色原料成為啤酒寵兒，小眾口味嘗試“只有你想不到，沒有啤酒做不到”，比如萊寶的爆荔玻尿酸果啤，再比如塘鵝推出的草莓果泥啤酒等，即便出圈，也要找到打動消費者的心。

　　來源：鳳凰網酒業

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