作為醬酒核心產區的仁懷市茅臺鎮，大大小小酒廠數千家，業內外人士來到這里，首先能體會到的就是關于12987的工藝故事講述。

　　數千家酒廠不約而同地向消費者和意向客戶講述著12987工藝的神奇、傳統與堅持，但殊不知，12987只是醬酒的生產周期而不是醬酒的工藝特點，醬酒真正的工藝特點是“三高三低三多一少“，三高指高溫制曲（65℃以上）、 高溫發酵（50℃）、高溫餾酒 （35-40℃以上）；三低是指含糖量低、出酒率低、含水分低；三多是指消耗糧食多、用曲藥量多、 取酒輪次多；一少：輔料少 （只有谷殼、稻草）。

　　自從得出“離開茅臺鎮，就釀不出茅臺酒”的結論后，就很少有企業敢在工藝上進行創新研究，這其中自然有茅臺酒高價值背書的原因，但作為消費者來說，不免陷于同質化產品的選擇困惑。

　　仁懷市酒企數千家，如何能脫穎而出，對于中小酒廠來說其實是件非常困難的事，因為不但需要找準企業自身的特點和定位，還需要有一顆堅持長期主義的心。

　　慶幸的是，隨著仁懷各部門對于白酒創新的日益關注，本地酒業也漸漸有區別與傳統醬酒的工藝發聲，如茅臺技開公司的茅臺醇多一次續沙，多一次蒸煮帶來更柔和舒適的口感，再如國威酒業提出的植物埋藏法，綿柔醬香新口號，又如茅臺鎮無憂酒業的先勾調、后儲存、再微調，并在儲藏過程中根據時令季節氣候變化，增加開壇檢視、攪拌排腥、增氧還原、生香變柔的“柔順醬香工藝“等等。

　　其實無論怎么創新，堅持兩個原則就一定能釀出好酒，釀出消費者喜歡的酒。一就是守正，守正不僅僅是堅持傳統工藝，更是要守正釀酒本心，用足原料，堅持匠心，候足時間，才能得到一壇好酒；二就是要緊盯消費者需求，消費者才是好的品鑒官，酒企應順應市場需求，提升自己的工藝創新能力，做到應時而變。（文章來源：大家酒評）

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