聽說(shuō)了嗎？“花生配白酒”被科學(xué)驗(yàn)證了呢！誰(shuí)能想到，一盤花生米，一瓶口糧酒的悠閑飲酒方式里，也藏著高深的科學(xué)道理呢？

　　據(jù)科學(xué)私享微信公眾號(hào)消息，近日，北京工商大學(xué)孫寶國(guó)院士團(tuán)隊(duì)孫金沅教授課題組在國(guó)際食品TOP期刊《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》發(fā)表題為“花生配白酒：?增強(qiáng)回嗅香氣強(qiáng)度同時(shí)減少白酒余味”的研究性論文。研究結(jié)果顯示，食用花生可提高酯香的爆發(fā)強(qiáng)度和焦香的爆發(fā)強(qiáng)度，但會(huì)降低白酒的后味。酯類尤其是辛酸乙酯受花生的影響大，對(duì)白酒風(fēng)味變化的貢獻(xiàn)也大�；ㄉ�中的吡嗪類化合物增強(qiáng)了白酒風(fēng)味中的曲香、谷香和陳香。

　　從研究?jī)r(jià)值角度看，該研究有助于更好地了解消費(fèi)者在實(shí)際飲食場(chǎng)景中對(duì)風(fēng)味的綜合感知，填補(bǔ)了白酒風(fēng)味研究的空白。雖然這只是一個(gè)特定消費(fèi)場(chǎng)景下的特定科學(xué)研究，卻非常有討論價(jià)值。因?yàn)樗�的火熱程度告訴我們，科技在價(jià)值表達(dá)方面擁有非常突出的優(yōu)勢(shì)。

　　在白酒消費(fèi)場(chǎng)景里，“知其然而不知其所以然”的情況屢見不鮮。以往我們的習(xí)慣是跟隨別人的行止，而今越來(lái)越多的年輕人希望搞清楚一切習(xí)慣背后的原因。而科技的參與，讓這種期待得到了回應(yīng)。

　　科技參與白酒價(jià)值表達(dá)的三大優(yōu)勢(shì)

　　科研結(jié)果參與到白酒的價(jià)值表達(dá)中，具備以下三大突出優(yōu)勢(shì)。

　　首先是精準(zhǔn)。通過(guò)現(xiàn)代分析技術(shù)，可以準(zhǔn)確測(cè)定白酒中的各種風(fēng)味成分、酒精度、酯類含量等關(guān)鍵指標(biāo)，從而為消費(fèi)者提供更為詳細(xì)、具體的產(chǎn)品信息。這種精準(zhǔn)的表達(dá)方式有助于消費(fèi)者對(duì)白酒的品質(zhì)和價(jià)值形成更加清晰的認(rèn)知。中國(guó)白酒的釀造是神秘的，某些工藝甚至是口口相傳的秘辛。但應(yīng)該看到的是，這種封閉已經(jīng)阻礙了白酒出海的進(jìn)程。而事實(shí)也表明，不少國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于年份酒占比數(shù)值化表述接受程度極高。這也說(shuō)明更精準(zhǔn)的價(jià)值表達(dá)更受消費(fèi)者歡迎。科技的引入使得白酒的價(jià)值表達(dá)更加精準(zhǔn)。

　　其次是高端。科技的運(yùn)用往往代表著一種高標(biāo)準(zhǔn)和高質(zhì)量。在白酒的相關(guān)研究中，通過(guò)嚴(yán)密的實(shí)驗(yàn)和分析方法，可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值的深度挖掘。舉例來(lái)說(shuō)，我們常說(shuō)某一類產(chǎn)品品質(zhì)很好，那必然應(yīng)該拿出它某些關(guān)鍵指標(biāo)優(yōu)于其他產(chǎn)品的證明。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究和分析，可以找到這樣的價(jià)值依據(jù)。在這個(gè)過(guò)程中，定然會(huì)用到不少理論和分析工具，高端性顯露無(wú)疑。

　　說(shuō)服力強(qiáng)�？萍嫉谋磉_(dá)方式往往更加具有說(shuō)服力。通過(guò)數(shù)據(jù)和實(shí)例的支持，可以更加客觀地展示白酒的品質(zhì)和價(jià)值。舉例來(lái)說(shuō)，我們都知道喝白酒的時(shí)候應(yīng)該多喝水，其中的原因卻并不每個(gè)人都知道。而相關(guān)科學(xué)研究就能很好地回答這個(gè)問(wèn)題。因?yàn)檠a(bǔ)充大量水分可以幫助肝臟代謝掉酒精，讓人保持較低的醉酒度，同時(shí)喝水也可以保持味蕾的敏感性，便于更好地享受美食美酒。這樣說(shuō)了以后，大家是不是就更愿意在喝酒的時(shí)候順便喝喝水了呢？當(dāng)然，科研結(jié)果本身作為定性分析和定量分析相結(jié)合的產(chǎn)物，邏輯性與數(shù)據(jù)性都很強(qiáng)，說(shuō)服力自然無(wú)可挑剔。

　　白酒科技表達(dá)的基本思路

　　考慮到科技表達(dá)的一些基本特點(diǎn)，白酒的科技表達(dá)基本思路可以聚焦在以下幾點(diǎn)上。

　　一，表述精準(zhǔn)。在表達(dá)白酒的價(jià)值時(shí)，應(yīng)注重?cái)?shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和具體性。通過(guò)引用具體的分析數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果，為消費(fèi)者提供直觀、可信的信息。近年來(lái)，不少白酒產(chǎn)品都選擇了用顯眼的數(shù)字來(lái)彰顯品質(zhì)。譬如“XX天陳釀”“XX道工序”“XX年陳藏”。這些表述方式很有效，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)也是精準(zhǔn)表達(dá)的一種表達(dá)形式。

　　二，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔。在表述過(guò)程中，應(yīng)盡可能使用簡(jiǎn)潔明了的語(yǔ)言。避免使用過(guò)于復(fù)雜的詞匯和句子結(jié)構(gòu)，以便消費(fèi)者能夠輕松理解。如果為了突出科技的高端性而刻意語(yǔ)焉不詳，反而落了下乘。舉例來(lái)說(shuō)，我們常見到“利用現(xiàn)代生物科技萃取而成”這樣的表述。所以“現(xiàn)代生物科技”到底是什么科技？這樣繁復(fù)而神秘的表述，除了讓消費(fèi)者一頭霧水外，根本沒有任何價(jià)值。

　　三，涉及專業(yè)術(shù)語(yǔ)。在保持語(yǔ)言簡(jiǎn)潔的同時(shí)，可以適當(dāng)引入一些與白酒相關(guān)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)。這些術(shù)語(yǔ)能夠增強(qiáng)表達(dá)的權(quán)威性和專業(yè)性，但應(yīng)注意避免使用過(guò)于生僻或難以理解的詞匯。以此次“白酒配花生”研究形式為例，其“采用了定量描述性分析（QDA）和TCATA揭示感官變化，采用PTR-MS和GC×GC-MS測(cè)定花生影響下白酒香氣的釋放規(guī)律�！边@些讓人一看就有門檻的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，是不是一下子就讓研究格調(diào)提高上來(lái)了？

　　四，與傳統(tǒng)工藝緊密結(jié)合。在表達(dá)白酒的價(jià)值時(shí)，應(yīng)突出其與傳統(tǒng)工藝的緊密聯(lián)系。當(dāng)今的白酒企業(yè)，不少都實(shí)現(xiàn)了數(shù)智化生產(chǎn)，原材料不落地直接可以產(chǎn)出產(chǎn)品。能實(shí)現(xiàn)這樣的生產(chǎn)方式，必然是做到了現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)釀造技藝的完美融合。那么，傳統(tǒng)工藝中的很多做法背后的原因是什么，自然必須要搞明白。把這些研究成果表述出來(lái)，消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)才能更放心。

　　五，切合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。白酒科技表達(dá)并不是“閉門造車”去開發(fā)理論，而是要找到支撐價(jià)值表達(dá)的科學(xué)依據(jù)。舉例來(lái)說(shuō)，我們都知道老酒好喝，價(jià)值高昂�？伤鼮槭裁春煤�，憑什么能賣那么貴，是缺乏科學(xué)研究支撐的。而從科學(xué)表達(dá)層面去思考，科研活動(dòng)至少可以從老酒分子結(jié)構(gòu)、健康價(jià)值等方面進(jìn)行專業(yè)探討，如果能有突破性的成果，自然能引起消費(fèi)者的共鳴和興趣。

　　如何加快白酒科技表達(dá)進(jìn)程

　　首先應(yīng)該加大科研投入。為了提升白酒的科技表達(dá)水平，需要加大科研投入。通過(guò)引入先進(jìn)的科研設(shè)備和技術(shù)人才，加強(qiáng)對(duì)白酒釀造、分析等方面的研究，為科技表達(dá)提供有力支持。以茅臺(tái)為例，自2021年以來(lái)，茅臺(tái)累計(jì)開展創(chuàng)新項(xiàng)目376項(xiàng)，其中國(guó)家、省部級(jí)及以上項(xiàng)目58項(xiàng)，投入研發(fā)費(fèi)用15.4億元，建設(shè)國(guó)家、省級(jí)研發(fā)平臺(tái)18個(gè)。

　　突出傳播重點(diǎn)。在科技參與白酒價(jià)值傳播時(shí)應(yīng)明確傳播的重點(diǎn)和目標(biāo)受眾。根據(jù)受眾的特點(diǎn)和需求，選擇合適的傳播渠道和方式以確保信息的有效傳達(dá)。舉例來(lái)說(shuō)，某些白酒飲用后“不上頭”，用科研結(jié)果的形式來(lái)分析不上頭的原因，會(huì)顯得更有說(shuō)服力。而這個(gè)傳播重點(diǎn)的目標(biāo)受眾，應(yīng)該是上班族和重視社交的年輕人。

　　適應(yīng)人群知識(shí)儲(chǔ)備情況。在推進(jìn)白酒科技表達(dá)時(shí)，應(yīng)充分考慮受眾的知識(shí)儲(chǔ)備情況。對(duì)于不同層次的受眾，可以采用不同的表達(dá)方式和策略，以確保信息的有效傳達(dá)和接受例如，對(duì)于專業(yè)人士，可以更加深入地介紹科技在白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用和成果；對(duì)于普通消費(fèi)者，則可以通過(guò)更加通俗易懂的方式介紹白酒的科技價(jià)值和特點(diǎn)。

　　綜合來(lái)看，當(dāng)前白酒價(jià)值表達(dá)的理論性很強(qiáng)，科學(xué)性卻很欠缺。重視科研成果、加大科研投入、構(gòu)建科學(xué)表達(dá)體系是大酒企們的應(yīng)有之義。試想，當(dāng)我們搞明白了“老酒的時(shí)光價(jià)值”“草本酒的健康價(jià)值”“口糧酒不上頭的科學(xué)原因”這些課題時(shí)，所帶來(lái)的品類價(jià)值是不可估量的。

　　期待科技表達(dá)的時(shí)代真正到來(lái)�。ㄎ恼聛�(lái)源：大家酒評(píng)）

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