青梅酒無疑是近年來酒業增速較快，受關注較多的細分賽道。

　　開啟中國青梅酒新時代，6月4日，中國酒業協會果酒發展專業委員會在杭州成功召開“2023中國青梅酒西湖峰會”，由青梅酒核心企業、梅酒研發專家共同討論梅酒現狀和對未來展望。

　　圍繞行業趨勢、企業經營和工藝技術等話題，梅見及其他頭部企業為代表，圍繞青梅酒品類提出的發展方向，具有里程碑意義。

　　消費變遷下

　　東方梅酒打開新格局

　　目前，全國果酒廠家中產品包含青梅酒、年產值突破2000萬的生產企業不低于15家。以青梅酒為代表的果酒的崛起，有望成為酒水市場下一個風口。這與酒飲消費趨勢也十分吻合。

　　現場尼爾森報告表示，消費者分為五大類型：悠然自若型，一如既往型，精打細算型，重振旗鼓型，捉襟見肘型；多數消費者都保持謹慎的消費態度。這些消費者在酒飲的選擇上，會從高品質、低碳水與低能量、可持續的環保包裝等方面去評判產品與品牌；同時，也處于低酒精度的大趨勢之下。

　　在線上，梅酒也表現出了強勁的增長。《2022年低度潮飲趨勢報告》分析，2022年中國低度酒市場規模達到338億元，到2025年預計將超過700億元，年復合增長率達到30%，其中梅酒增長超過32%。在電商渠道，梅見領跑低度潮飲市場，自2019年上市以來，連續衛冕天貓果酒品類銷冠，這也得益于梅見對產品定位、品牌定位和場景定位上都打出了差異化。

　　作為青梅酒領軍品牌，會上，梅見交流了自己理解的中國青梅酒發展路徑，并宣布即將發布真年份壇陳年份梅酒體系。

　　眾多行業經營者都表示，在新酒飲低度微醺大趨勢下，中國梅酒將打開新的市場格局和品類空間。

　　中日梅酒工藝碰撞

　　風味與文化成中國梅酒價值砝碼

　　為推動國內梅酒更好的發展，品牌未來還需要回到消費本身從消費者需求出發，對傳統釀造技藝進行迭代與升級。就此，與會中日技術專家針對梅酒技術共同探討。

　　目前梅酒有3大工藝，分別為浸泡型、發酵型和調制型梅酒。日本海琳堂社長楊嘯提及，日本90%以上的梅酒工藝類型均為浸泡型，配制型和發酵型的也同時存在，比較小眾。

　　近年來，日本梅酒企業也在關注中國梅酒的發展，楊嘯認為，中國梅酒正在快速提升品質，尤其是梅見對原產地和原材料的探索，超過了日本大部分梅酒企業；梅見在產品中也融合了中國文化元素，比如陳皮梅見和大紅袍梅見既是對陳皮和茶這種中國特有元素的融合，也有文化價值，這在國際市場上非常具有競爭力。

　　與會專家共同認為，主流的浸泡型和不斷創新的發酵型技術的發展具有中國梅酒特色，擁有美好未來，調制酒也有廣泛應用的下沉空間。

　　而其中梅見、瀘州老窖、順昌源等青梅酒企業的技術發展具有先驅性，梅見的風味風土系列受到與會國際企業和專家的贊譽。梅見已成為中國酒類市場相對萎靡時期亮眼的明日之星。

　　綁定佐餐場景

　　梅酒或成中式佐餐酒品類第 一

　　中國是青梅和青梅酒的原生地，幾千年來，青梅不僅入饌入酒，甚至已經成為中國人的情意結。在新的市場機遇和趨勢面前，產品在推向市場，與消費者溝通時，也將面臨新的經營挑戰。

　　為行業健康發展，現場企業及行業一同進行宣言，承諾攜手同行，嚴格自律和提供優質酒體，凈化營商環境，共同做大中國青梅酒產業。

　　值得關注的是，無論是日本梅酒還是中國梅酒，對餐酒搭配都已達成共識。此前也有市場報告提到，中國酒的品類戰略機會之一就是要綁定佐餐場景，梅見、冰青、順昌源都提到，梅酒有打造成中式佐餐酒的巨大的品類機會。

　　梅見總經理張陽表示，梅見在2019年就提出新酒飲時代的到來，當下來看，新酒飲的狀態對應的是飲酒風格的多樣化，和餐飲場景的低度酒佐餐趨勢。在中國的餐飲環境里，青梅酒是有機會擁有像葡萄酒配西餐一樣的廣闊空間。當然，這也要依賴于同行團結一致推廣青梅酒品類，推廣品飲方式。

　　未來的10年，中國青梅酒之于中餐，也許會迎來如葡萄酒之于西餐一樣更加廣泛的認知，成為佐餐中華料理的重要選擇。如果這一天到來，中國青梅酒的未來也許是千億級市場。（文章來源：渝酒餐謀）

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